مقالة خاصة: نكهة معكرونة لاميان الصينية تمتد إلى بلدان الحزام والطريق

شينينغ / لانتشو 18 أبريل 2023 (شينخوا) معكرونة لاميان، أو المعكرونة المسحوبة يدويا، هي طبق صيني تقليدي، ينقسم إلى مجموعة متنوعة من المذاقات الشهية مثل تشينغهاي لاميان نودلز (معكرونة لاميان تشينغهاي)، ولانتشو بيف لاميان نودلز (معكرونة لاميان لانتشو مع لحم البقر).

وفي السنوات الأخيرة، أصبحت معكرونة لاميان بطاقة اتصال وصناعة مهمة في شمال غربي الصين، بما في ذلك مقاطعتا تشينغهاي و قانسو.

وفي تشينغهاي، هناك 199500 شخص منخرطون في صناعة معكرونة لاميان، حيث تم إنشاء أكثر من 35 ألف مطعم لمعكرونة لاميان لانتشو مع لحم البقر في قانسو والعديد من المناطق الأخرى في جميع أنحاء البلاد، مما خلق فرص عمل لأكثر من 600 ألف شخص وحقق مبيعات سنوية تبلغ حوالي 65 مليار يوان (حوالي 9.47 مليار دولار أمريكي).

وساعد التطوير الناجح لصناعة معكرونة لاميان على شق طريق التخفيف من حدة الفقر والازدهار. ومنذ إطلاق مبادرة الحزام والطريق، سعى المزيد من صانعي المعكرونة إلى فرص تجارية جديدة في دول ومناطق الحزام والطريق، وشاركوا هذا المذاق الصيني مع المزيد من الناس في جميع أنحاء العالم.

- الطريق إلى الازدهار

غادر ما شيويه مينغ، 41 عاما، من محافظة هوالونغ ذاتية الحكم لقومية هوي في مدينة هايدونغ بمقاطعة تشينغهاي، غادر في عام 2002 المحافظة الجبلية الفقيرة وافتتح مطعم معكرونة لاميان في مدينة شانغهاي الساحلية.

وفتح ما مطعمه الصغير الذي تبلغ مساحته 30 مترا مربعا، والذي لم يكن يضم سوى موقدا ولوحا للتقطيع وعددا قليلا من الطاولات والكراسي، بعد وقت قصير من وصوله إلى شانغهاي، والتي أصبحت نقطة انطلاق رحلته التجارية.

ويتذكر ما تجربته في بداية تشغيل المطعم قائلا: "كان يجب علي أن أعمل لأكثر من 10 ساعات كل يوم، حتى أنني لم أكن أستطيع رفع ذراعي بعد انتهاء يوم العمل، ولكن ما زال يتعين علي أن أتمسك بهذا العمل، إذ أن عيش حياة جيدة كان هو حافزي الداخلي".

واجتذبت معكرونة لاميان اللذيذة والأصلية المذاق المزيد والمزيد من العملاء لمطعم ما. وبحلول عام 2005 كان ما قد افتتح ثلاثة مطاعم لمعكرونة لاميان في شانغهاي، وحقق دخلا إجماليا قدره 100 ألف يوان في عام 2005.

وتتوسع أعمال ما، حيث أنشأ علامته التجارية الخاصة بمذاق معكرونة لاميان. ولديه أكثر من 60 فرعا لمطاعم المعكرونة في جميع أنحاء البلاد في الوقت الحالي، بما في ذلك مطاعم المعكرونة ذات حقوق الامتياز. وتم توريد حساء المعكرونة الذي طوره لأكثر من 2000 مطعم معكرونة لاميان في جميع أنحاء البلاد.

وكما هو الحال مع ما، فإن "وعاء معكرونة لاميان" قد غير حياة الكثير من الناس. فحتى عام 2021 كان قد تم انتشال 72600 شخص من الفقر من خلال الانخراط في صناعة معكرونة لاميان محافظة هايدونغ، التي يطلق عليها اسم "مهد معكرونة لاميان".

وحاليا، هناك 166 ألف شخص يعملون في صناعة معكرونة لاميان في هايدونغ، وهو ما يمثل غالبية إجمالي الذين يعملون في هذا القطاع بمقاطعة تشينغهاي. وافتتح صانعو المعكرونة في هايدونغ حتى الآن 27700 مطعم لمعكرونة لاميان في أكثر من 280 مدينة في الداخل والخارج، وشهدت صناعة معكرونة لاميان في المدينة دخلا تشغيليا يبلغ حوالي 13 مليار يوان في عام 2022.

- التوسع فيما وراء البحار

يصادف هذا العام الذكرى العاشرة لطرح مبادرة الحزام والطريق. ومع تعمق التبادلات الثقافية والتجارية بين البلدان والمناطق المشاركة في المبادرة، يبحث صانعو معكرونة لاميان الصينيون عن فرص تجارية جديدة هناك.

وفي عام 2003، سافرت ما فانغ لين من هايدونغ مع عائلتها إلى لانتشو، حاضرة مقاطعة قانسو، لإدارة أول مطعم معكرونة لاميان خاص بهم. وعلى مدى السنوات 20 التالية، افتتحوا المزيد من المطاعم الفرعية في مدينتي شيآن، حاضرة مقاطعة شنشي، ومدينة تشانغشا، حاضرة مقاطعة هونان، بالاضافة إلى أن زوجها يدير الآن مطعما في كوالالمبور بماليزيا.

وفي هذا السياق؛ قالت ما فانغ لين: "افتتحنا مطعم معكرونة لاميان في كوالالمبور في عام 2016 وتبلغ مساحته أكثر من 200 متر مربع، حيث يصل حجم مبيعاته شهريا إلى حوالي 200 ألف يوان، إذ أن السكان المحليين لديهم عادة غذائية مشابهة لعاداتنا، بينما طورنا أيضا أطباقا مبتكرة تناسب العادات المحلية هناك".

وافتتح يه شياو لونغ، وهو من سكان هايدونغ ويبلغ من العمر 34 عاما، مطعم معكرونة لاميان في سيهانوكفيل بكمبوديا في عام 2019. وقال يه، الذي لديه ثلاثة موظفين كمبوديين: "وعاء من معكرونة لاميان يكلف 5 دولارات أمريكية فقط هنا، وإنه يحظى بشعبية كبيرة بين السكان المحليين بسبب سعره المعقول ومذاقه الجيد".

من جانبه؛ قال يه: "عمي يقوم بتجهيز مطعم لاميان في بانكوك، والذي سيفتتح قريبا، ويمكن للمزيد والمزيد من الناس تذوق هذا الطعام، مما يفتح لهم نافذة لفهم ثقافة الطعام الصينية وفهم الصين نفسها".

وبحسب تشن جيان هونغ، مدير مكتب تطوير وترويج صناعة العلامات التجارية المحلية في محافظة هايدونغ، فإنه بحلول نهاية عام 2022، افتتح صانعو المعكرونة في هايدونغ حوالي 40 فرعا للمطاعم في أكثر من 10 دول ومناطق على طول الحزام والطريق.

- نشر الثقافة الغذائية

بات ليانغ شون جيان مشغولا جدا هذه الأيام، إذ أنه سيسافر مع مجموعة من صانعي معكرونة لاميان في وقت لاحق من هذا الشهر من مدينة لانتشو، إلى أوكلاند بنيوزيلندا، حيث سيفتتح مطعم معكرونة  لاميان لانتشو مع لحم البقر قريبا.

وفي هذا المطعم، يمكن للزوار تذوق الطعام اللذيذ وتعلم كيفية صنعه، مع قيام صانعي المعكرونة المحترفين بتوجيههم في هذا المكان المزدوج الغرض.

ويعد ليانغ صانعا لمعكرونة لاميان منذ سنوات. وفي عام 2018، شاركت شركة الأغذية التي أسسها في تأسيس "التحالف الدولي لمعكرونة لاميان لانتشو مع لحم البقر" و "مدرسة الأعمال الدولية لمعكرونة لاميان لانتشو مع لحم البقر في شينغلونغ" للمساعدة في تدريب صانعي معكرونة لاميان محترفين ونشر هذا الطعام الصيني في الخارج.

وقال ليانغ: "طلابنا لا يأتون من الصين فحسب، بل من دول أجنبية أيضا. وحاليا، يعمل أكثر من 1000 من صانعي معكرونة لاميان، الذين دربناهم، في مطاعم لمعكرونة لاميان في الخارج. وإنهم لا يكسبون عيشهم من هذه المهارة فحسب، بل يقدمون أيضا هذا المذاق الصيني لمزيد من الناس".

ومنذ إطلاق مبادرة الحزام والطريق، دخلت "معكرونة لاميان لانتشو مع لحم البقر" أكثر من 40 دولة. وقال ليانغ إن العلامات التجارية الرئيسية لهذا الطعام افتتحت أكثر من 500 مطعم في اليابان وماليزيا ونيوزيلندا ودول أخرى، مضيفا أن "معكرونة لاميان الصينية تتحول إلى معكرونة عالمية".